Descripción

TABLA DE CONTENIDOS

1. Masas hojaldradas.
2. Masas batidas o esponjadas.
3. Masas escaldadas.
4. Masas azucaradas.
5. Cremas y rellenos dulces y salados.
6. Semifríos.
7. Cubiertas, baños y elaboraciones complementarias.
8. Decoración y acabado.
9. Conservación y regeneración de géneros.

Anexo. El entorno de trabajo.