Descripción

TABLA DE CONTENIDOS
1. Organización de los procesos de elaboración culinaria.
2. La cocción de los alimentos.
3. Las técnicas de cocción.
4. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos.
5. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas, mantequillas y aceites.
6. Elaboración de productos culinarios.
7. Guarniciones.
8. Decoraciones y acabados.
9. Elaboraciones de cocina creativa y de autor.
10. El servicio en cocina.
Anexo. Terminología culinaria.