Descripción

¿Cuándo comenzamos a consumir ciertos alimentos?, ¿en qué basamos nuestras preferencias a la hora de consumirlos?, ¿cómo ha cambiado la manera en que nos relacionamos con ellos?, ¿por qué nos provocan, consciente o inconscientemente, atracción o rechazo?, ¿de dónde surge la necesidad de describirlos, de cuantificarlos o de conocer sus propiedades? Preguntas como estas nos hacemos todos cada día. Los profesionales en análisis sensorial avanzan en encontrar las respuestas. Es por tanto la voluntad de este libro, a través de los distintos autores que en él participan, acercar al lector la aplicación y usos del análisis sensorial de los alimentos en la industria alimentaria en general, como un importante factor en la valoración de la calidad de los alimentos, desde sus materias primas hasta el producto finalmente elaborado, mediante la evaluación organoléptica de sus correspondientes atributos. Esta obra realizada con la colaboración de 35 autores (la mayoría investigadores, profesores, doctores de universidad, profesionales de la industria alimentaria), intenta ser un referente para toda la industria agroalimentaria, ya que es un libro actualizado, que incluye nuevas tecnologías y tendencias y que ofrece lo último en la investigación de este campo. Es una obra que ayudará a los fabricantes de alimentos y bebidas, técnicos de la industria, catadores, profesores y estudiantes en las tareas diarias y a tener un conocimiento muy profundo de este tema, pues es un libro muy amplio, riguroso y concreto.