Esta obra analiza detalladamente los conocimientos necesarios para producir platillos con la calidad e higiene que exigen las tendencias alimenticias actuales. Mediante la descripción de recetas clásicas, se aplican los conocimientos a un platillo concreto, contiene los términos culinarios correctos, ya que al basarse en la lógica del procedimiento más que en una simple operación mental de memorización, facilita de esta manera el aprendizaje.

CONTENIDO:
Introducción – Servicio de alimentos – Calidad de los alimentos – Manejo higiénico de los alimentos – Glosario de términos culinarios – Métodos de cocción – Fondos de cocina – Salsas – Aperitivos – Entremeses – Sopas – Entradas o primeros platos – Hortalizas – Los huevos – Pescados y mariscos – Aves – Carnes y víceras – Repostería – Areas de cocina – Apéndice A – Apéndice B – Bibliografía.