Descripción

TABLA DE CONTENIDOS
1. Las materias primas y su aprovisionamiento.
2. La gestión de las materias primas.
3. La cocina y la organización del trabajo.
4. Mobiliario, equipos, baterías y utillaje.
5. Preelaboración y conservación de hortalizas.
6. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pastas.
7. Huevos, grasas, aceites y lácteos.
8. Pescados.
9. Marisco.
10. Carnes: carnes de grandes piezas.
11. Animales de corral y caza.
12. Setas, hierbas y condimentos.
13. Conservación y regenaración de los alimentos.