Descripción

TABLA DE CONTENIDOS
1. Las zonas y el equipamiento de la cocina.
2. Aprovisionamiento interno de materias primas en cocina.
3. Eficacia en preelaboración: supervisión y rendimientos.
4. Preelaboración de alimentos. Hortalizas, frutas y setas.
5. Preelaboración de alimentos. La carne.
6. Preelaboración de alimentos. Pescado y marisco.
7. Preelaboración de alimentos. Huevos, legumbres, arroz y pasta.
8. Sistemas y métodos de envasado y conservación de los alimentos.
9. ​La regeneración de alimentos.